Hành trình hạt cà phê · Chặng 1/4
Từ đất, giống và độ cao đến đôi tay hái quả chín và những ngày phơi nắng.
Mọi hương vị trong tách cà phê đều bắt đầu từ đây: một hạt giống, một vùng đất, một độ cao và những mùa mưa nắng. Chặng đầu tiên theo hạt cà phê từ khi còn là bông hoa trắng trên đồi, qua đôi tay người nông dân hái từng quả chín, đến lúc hạt được sơ chế, phơi sấy và phân loại thành hạt xanh.
Trong chặng này
- Giống cà phê: Arabica, Robusta và các giống Arabica ở Việt Nam
- Vùng đất và độ cao: Cầu Đất, đất đỏ bazan, bản đồ cà phê Việt Nam
- Mùa hoa, cây che bóng và canh tác bền vững
- Thu hái quả chín và cấu tạo một quả cà phê
- Sơ chế Washed, Natural, Honey và lên men có kiểm soát
- Phơi sấy, xay xát và nhận diện lỗi hạt
Bài viết
- Duyên của nước và nắng: Washed, Honey và Natural
Cùng một hạt, ba cách sơ chế mở ra ba thế giới hương vị. Đâu là thế giới của bạn? - Nhân là hạt giống: đất Cầu Đất và độ cao 1.500 mét
Vì sao cùng một giống Arabica, mỗi vùng đất lại cho một hương vị riêng? - Duyên của đôi tay: thu hái quả chín và người nông dân
Một quả cà phê chín đỏ đúng độ đã chờ bao lâu trên cành?
Một số bài đang được viết và sẽ lần lượt xuất hiện ở đây.