Hành trình hạt cà phê · Chặng 2/4
Mười hai phút trong lồng rang, nơi hạt xanh hóa nâu và hương thơm thức dậy.
Hạt xanh gần như chưa có mùi cà phê. Chỉ trong khoảng mười hai phút trong lồng rang, hàng trăm hợp chất hương thơm được sinh ra. Chặng thứ hai đi vào nghề rang: các phản ứng hóa học, nhịp nổ của hạt, đường cong nhiệt và cách người rang chọn mức rang cho từng loại hạt.
Trong chặng này
- Tổng quan nghề rang: từ hạt xanh đến hạt nâu
- Phản ứng Maillard và caramel hóa
- First crack, second crack và các mức rang
- Đường cong rang và thời gian phát triển
- Rang cho phin và rang cho pour-over
- Nghỉ hạt sau rang
Bài viết
- Phản ứng Maillard và nghệ thuật kiểm soát nhiệt trong rang cà phê
Phản ứng Maillard và Nghệ thuật Kiểm soát Nhiệt trong Rang Cà phê Danh mục: Rang cà phê · Chuyên sâu Thời gian đọc:… Read more: Phản ứng Maillard và nghệ thuật kiểm soát nhiệt trong rang cà phê
Một số bài đang được viết và sẽ lần lượt xuất hiện ở đây.
← Chặng 1: Canh tác – Thu hoạch – Sơ chế · Chặng 3: Pha chế & Trải nghiệm →