Hành trình hạt cà phê · Chặng 3/4
Nước, tỷ lệ, độ xay và những cách pha, cùng nghệ thuật nếm và giữ hương.
Pha chế là bước cuối cùng của hành trình, và cũng là bước gần với mỗi người nhất. Chặng thứ ba trao cho bạn tri thức để tự tay pha một tách cà phê trọn vị: hiểu nước, tỷ lệ, độ xay và chiết xuất, làm quen với phin, pour-over, French press, espresso, cold brew. Chặng này cũng mở ra nghệ thuật cảm quan và cách bảo quản để hạt giữ hương lâu nhất.
Trong chặng này
- Nước, tỷ lệ pha và độ xay
- TDS và tỷ lệ chiết xuất
- Pha phin, pour-over V60, French press, espresso, cold brew
- Di sản pha chế Việt: cà phê sữa đá, bạc xỉu, cà phê trứng
- Cupping, bánh xe hương vị và thang điểm SCA
- Bảo quản cà phê rang và đọc nhãn túi cà phê
Bài viết
- Quả nở trong tách: pha chế là lời cảm ơn hành trình
Khi nước chạm bột cà phê, điều gì đang thực sự nở ra?
Một số bài đang được viết và sẽ lần lượt xuất hiện ở đây.